Online il report I TREND DI CONSUMO DI FORMAGGI DOP, LATTE E BURRO, realizzato da Promocoop Lombardia in collaborazione con Matteo Bonù, Food Industry Leader di NielsenIQ. L’analisi offre una panoramica dettagliata sui trend di consumo dei prodotti lattiero-caseari aggiornata a ottobre 2025.
Formaggi DOP: il caso del Grana Padano e del Provolone
I volumi di vendita totali di Grana Padano e Provolone mostrano una contrazione complessiva, compensata però dall’aumento dei prezzi che spinge positivamente i fatturati.
- Grana Padano totale: Ha registrato vendite in valore pari a 643,6 milioni di euro (+6,3%) a fronte di una flessione nei volumi del 4,6% (38,9 milioni di kg). Nel segmento a peso imposto le vendite sono cresciute sia in valore (+12,7%) sia in volume (+2,6%), mentre il peso variabile ha subito un forte calo nei volumi (-9,4%).
- I segmenti del Grana Padano: La praticità e la convivialità domestica stanno sostenendo le vendite dei formati pronti all’uso a scapito dei classici spicchi. Il formato in cubetti/scaglie cresce sia in valore (+11,8%) sia in volume (+1,0%), così come il grattugiato che tiene a volume (-0,1%) con un +11,6% in valore. Al contrario, gli spicchi calano in volume del 2,0%, risentendo di un importante rincaro del prezzo medio (+14,5%) che si attesta a 17,51 €/kg.
- Provolone: Ha raggiunto vendite in valore per 160 milioni di euro (-0,0%), ma con volumi in contrazione del 3,1% (12,6 milioni di kg). Anche in questo caso, il peso imposto mostra segni positivi nei volumi (+1,4%), a differenza del peso variabile che cala del 6,4%.
Latte
Il mercato del latte mostra un trend ben delineato: i segmenti tradizionali perdono terreno, lasciando spazio alle opzioni orientate al benessere. A livello globale, il comparto latte genera 2.737 milioni di euro (+1,5% in valore) con volumi totali in calo dell’1,6%.
- Latte fresco: Subisce una contrazione sia in valore (-0,9%, pari a 735,5 milioni di euro) sia in volume (-3,2%).
- Latte UHT: Registra una leggera crescita a valore (+0,6% per 1.608,9 milioni di euro), ma i volumi diminuiscono del 2,2%.
- Mondo salutistico (latte arricchito): In netta controtendenza, il segmento del latte arricchito segna un ottimo +10,8% a valore (392,7 milioni di euro) e un eccezionale +15,4% nei volumi consumati, beneficiando anche di un calo del prezzo medio del 4,0% (3,78 €/Lt).
Burro
Il comparto del burro risente in modo marcato dell’impatto degli aumenti di prezzo, con un prezzo medio che tocca i 12,75 €/kg (+16,2%). Di conseguenza, il valore totale delle vendite balza a 547,4 milioni di euro (+13,7%), a fronte di volumi complessivi che flettono del 2,2%.
- Burro tradizionale: Mostra un calo dei volumi del 3,1%, pur crescendo a valore del 12,9% a causa del forte aumento di prezzo (+16,5%).
- Specialità funzionali: Ottime performance per i prodotti con una connotazione specifica o legata al benessere. Il burro delattosato cresce del 7,2% in volume e del 23,7% in valore. Crescono decisamente anche il burro arricchito (+5,8% in volume) e il burro chiarificato (+13,6% in volume).
Burro light: In controtendenza rispetto agli altri segmenti funzionali, fa segnare una contrazione sia in valore (-0,8%) sia in volume (-3,3%).
